3月13日上午，西北大学附属医院·西安市第三医院临床营养科闫凤主任接受西安市广播电视台采访，就疫情期间推广分餐模式、推荐公筷母勺进行了科普，并以医院职工食堂的“新冠肺炎员工特质营养餐”为实例进行了讲解。

分餐

分餐就是用餐器具分开，大家坐在一起每人一份，吃多少要多少，夹多少吃多少。分餐制在我国历史悠久，《鸿门宴》、《水浒传》等作品都有所反映。当下普遍流行的“共餐制”，为病毒传播创造了良机，一定程度上成为病毒蔓延的推手。早在2003年SARS期间，相关协会和机构就再次提出一菜一公筷公勺、一人一盘、会议用餐自助餐的用餐方式，近日，北京、上海、广州、温州等多地发出分餐制、公筷制或双筷制的倡议。

分餐的好处

1.符合卫生要求。阻断或减少细菌、病毒通过共用餐盘、食物间的传播，避免在同桌人的口腔中挨个“串门”。如幽门螺旋杆菌，近期的新冠肺炎、肝炎等，很大程度上通过这个途径感染传播的。

2.容易把握营养素的量。大家一直都说营养过剩、微量营养元素失衡，应该干预，但是因为“共餐制”，干预显得很难。有了分餐制，一人一餐盘，量化就变得容易的多了。

3.助于控制食量。尤其是对于控制体重、糖尿病、高血压等慢病患者。如偏胖的人减肥，诀窍就是小份化。在营养的实际落地干预时，分餐制分碗筷就显得尤为重要，碗的大小有助于实现营养均衡。

4.减少浪费。我们的生活条件变好，凭感觉炒菜，就会炒多，想着慢慢吃，就会剩下剩菜放冰箱，这样不仅会导致摄入量过多，还会造成食物浪费。采用分餐制，按需制定食物量，就能真正做到食尽其用，避免过多的剩菜和食物浪费。

5.更好调节个人口味。采用分餐制，在公共餐厅的优势很大，比如餐厅都会推出的不同口味的套餐，适用于不同的人。家庭中，可以根据个人不同口味和健康需求来调配食材。

6.方便国际交往和合作。每个国家的人都有不同的饮食习惯、喜好和口味等，我们在出国和接待国际友人时，实施分餐制，既能满足对方的需求，又是尊重文明和促进国际交往所必须的。

7.让客人感觉更受尊重。事先精心安排的分餐不仅能让客人觉得吃得精致、卫生、合口味，还能感受到主人创造出的轻松和谐就餐环境，能让宾主在餐桌上交谈更从容，客人也更会觉得受到尊重。

家庭具体操作

1.固定碗筷。根据每个成员的身体情况（能量消耗、疾病易感性等）确定碗的大小，比如肥胖的人，碗尽量小一点，可以再次添饭，但同时能够控制总量；老年人汤碗勺等多一些。

2.公筷母勺。各个协会、学会和机构都在推广的“公筷母勺”。当前，正是尝试健康行动在家里实践的时候。

3.循序渐进。说服家庭成员要有耐心，几十年的行为观念或者习惯是很难改变的，要慢慢来，循序渐进就好，比如从某顿饭、某个菜开始。

4.关键人物开发。分餐制需要有一个带头的“掌勺人”，负责碗筷的保管、清洁、分菜等。开饭时也要注意监督，可以让小朋友当监督员，通过发挥小朋友的童趣，达到“小手拉大手”的效果。

“新冠肺炎员工特制营养餐”介绍

食谱：凉皮、肉夹馍、轻煎鸡胸肉、芹菜红萝卜炒腐竹、菠菜炒鸡蛋、酸奶、水果。以今日身高160cm，体重50kg女性的午餐为例。

食物分布总体符合中国居民膳食餐盘，包括了主食类、肉、蛋、奶、水果、蔬菜，种类达10余种.一餐能量760kal,碳水化合物供能51%、脂肪20%、蛋白质29%，与国家卫健委发布的《新型冠状病毒感染的肺炎防治营养膳食指导》相符合，做到了“足够能量、合理营养、高蛋白、充足果蔬、饮食清淡不油腻”、“分餐制就餐、避免聚集用餐”。

更多详细介绍可聚焦3月13日晚西安1套18:00的《融媒大直播》节目。