每当到了腊八，就意味着年要来了，喝腊八粥是这天必不可少的项目，这个传统已经延续了以前多年。腊八粥，又称“七宝五味粥”、“佛粥”、“大家饭”等，是由多样食材熬制而成的粥。腊八节喝腊八粥的习俗来源于佛教，古印度人为了纪念佛祖在十二月初八悟道成佛，后来，各寺院都用香谷和果实做成粥来赠送给门徒和善男信女们，也寓意丰收吉祥、一家人聚集一堂、幸福美满。

传统的腊八粥食材包括大米、小米、玉米、薏米、红枣、莲子、花生、桂圆和各种豆类（如红豆、绿豆、黄豆、黑豆、芸豆等），再放入甜甜的冰糖熬制。后来不同地方的人们根据各地的饮食习惯和独特食物衍生出咸味、辣味等腊八粥。

但无论如何演变，主料的种类基本不变，就是谷类食物，如大米、糯米、小米、紫米、黑米等。在选择辅料上，因腊八粥有甜味和咸味之分，所以辅料选择也有所区别。一般甜味腊八粥常选用红枣、莲子、桂圆干、杏仁、豆类等一起煮，而咸味腊八粥的辅料则常选择各种腊肉、蔬菜、豆类等。

像豆类、银耳、糯米、莲子等不容易煮烂的食物，需要提前至少半天浸泡，各类食材洗净，放入电饭煲或高压锅加入红糖、冰糖（甜味）或者胡椒粉、食盐（咸味）等调味品后，进行熬制。

腊八粥食材丰富，包括了谷类、豆类、薯类、坚果、蔬菜，甚至肉类等，营养比较丰富，对于年老体弱、消化功能弱、成长阶段的儿童或病愈后脾胃虚弱的人群，是比较好的选择和补充。但并不是所有的人都适合食用较多的腊八粥。西安市第三医院临床营养科闫凤主任来给大家讲一讲。

（一）首当其冲的是糖尿病患者。由于腊八粥采用了较多的谷物，经过长时间的熬煮，不但在碳水化合物的总量及其升糖指数上来说，都不利于血糖的控制，尤其是甜味的腊八粥还添加了大量的糖类。所以，糖尿病患者最好不食用腊八粥，如果要食用，不加糖，量宜少，宜用燕麦、大麦来增加粘稠感，同时可适当多放些杂豆类食材，帮助控制血糖上升速度。另外要配合摄入一些含膳食纤维高的绿叶类蔬菜等，延缓升血糖效应。

（二）消化不好的患者。腊八粥中有不少的豆类和粗粮，容易引起胀气，如果出现消化不良的情况，可以提高腊八粥中大米的比例，减少糯米、豆类及其他粗粮的比例。提前浸泡食材和延长烹饪时间，使食材中的纤维素吸饱水分，并多加水熬煮稀一点。

（三）对于肥胖人群，第一要减少精米、白米、糯米等含碳水化物多的谷薯类食材；第二，不加糖、少加盐等调料，多加芸豆、红豆、糙米等种皮相对厚一些的含膳食纤维多的食材，不仅能使粥的质地软而不烂，还具有良好的口感和饱腹感；第三，一定要控制总摄入量，不可贪“粥”，另外要配合摄入一些绿叶类蔬菜等。

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